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Journée des Conseillers Agréés, Paris 18ème 6 octobre 2023
RECETTE de TROUCHA SAUVAGE DE CLÉMATITE
DURÉE :
20 mn
+ 20 mn de cuisson
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Un gros bouquet de pousses de clématite
Un petit bouquet de
fleurs d'ail sauvage (ou à défaut 1 gousse d'ail hachée)
Quelques inflorescences (cônes) de plantain lancéolé (facultatif)
Quelques feuilles de persil
4 œufs
50 g de pignons
I oignon
50 g de parmesan râpé Sel, poivre
Huile d'olive
PRÉPARATION:
Ébouillanter 5 à 10 mn dans une casserole d'eau salée les pousses de clématite et le plantain. Égoutter. Battre les œufs dans un saladier avec le parmesan, rajouter les fleurs d'ail, le persil ciselé puis la clématite et enfin les pignons torréfiés à la poêle. Bien mélanger. Saler, poi vrer. Dans une poêle, faire blondir un oignon haché dans
l'huile d'olive. Verser la préparation, couvrir et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que le dessus de l'omelette soit sec. Retourner sur une assiette, huiler à nouveau la poêle et cuire l'autre côté. Servir chaud ou tiède accompagné - d'une petite salade (sauvage de préférence !).
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